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Guadalajara, Jalisco.
La edición 2026 de la Guía MICHELIN México confirmó la incorporación oficial de Jalisco a su cobertura nacional y, con ello, reconoció con una Estrella MICHELIN a dos restaurantes tapatíos: Alcalde y Xokol.
Guía MICHELIN México 2026 amplía cobertura y reconoce a Jalisco
El anuncio se realizó durante la ceremonia de presentación de la nueva selección de la guía, organizada con apoyo del Gobierno de Jalisco y CANIRAC, donde también se oficializó la entrada de Puebla y Yucatán al mapa gastronómico evaluado por los inspectores Michelin.
Con esta actualización, México suma 27 restaurantes con una Estrella MICHELIN. Además, Pujol y Quintonil conservaron sus dos estrellas, manteniéndose como los máximos referentes culinarios del país.
Uno de los nombres que acaparó la atención fue el de Alcalde, proyecto encabezado por el chef tapatío Francisco “Paco” Ruano, ubicado en la colonia Vallarta Norte.
Michelin destacó su menú degustación contemporáneo, centrado en ingredientes de Jalisco y distintas regiones del país, así como una propuesta refinada donde sobresalen mariscos, vegetales y postres de perfil creativo.
Reconocimiento a Xokol por su cocina tradicional y sostenible
Por su parte, Xokol, liderado por Óscar Segundo y Xrysw Ruelas Díaz, fue reconocido por una cocina profundamente ligada al maíz y a las tradiciones mexicanas.
La guía resaltó la experiencia colectiva del restaurante, donde los comensales comparten una mesa comunal mientras la cocina de leña, el comal y las fermentaciones forman parte central de la propuesta gastronómica.
Además de obtener una Estrella MICHELIN, Xokol recibió una Estrella Verde, distinción que reconoce proyectos comprometidos con prácticas sostenibles y responsables. Michelin subrayó que el restaurante trabaja con maíz proveniente de la milpa, sistema agrícola ancestral que integra distintos cultivos como frijol, calabaza y quelites.
“México continúa revelando historias culinarias extraordinarias”.
Expresó Gwendal Poullennec, director internacional de la Guía MICHELIN, quien destacó el crecimiento y la creatividad de la cocina mexicana contemporánea.
La edición 2026 incluyó un total de 225 restaurantes en el país, entre ellos siete nuevos establecimientos con una estrella, 16 nuevos Bib Gourmand —categoría que reconoce propuestas de gran calidad a precios accesibles— y 31 restaurantes recomendados por la calidad de su cocina.
Jalisco también logró presencia en la categoría Bib Gourmand con tres nuevas incorporaciones, consolidando el crecimiento gastronómico de la entidad dentro de la conversación culinaria internacional.
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