Guadalajara, Jalisco.

El Conservatorio de la Cultura Gastronómica presentó el libro “Cocina Mexicana, XV años de Patrimonio Cultural de la Humanidad” como parte de las celebraciones de la declaratoria que realizó la UNESCO de la gastronomía mexicana.

El periodista Juan Carlos Núñez, quien participó en la presentación del libro, destacó este material literario y fotográfico como una herramienta para dimensionar la importancia de la distinción para la gastronomía de México.

“Fue un parteaguas en el reconocimiento de la dimensión cultural de las cocinas, no solo de la mexicana, sino que abrió brecha en este sentido, por eso hay que seguir recordando y aplaudiendo este acontecimiento. El libro es un colorido testimonio de esta celebración, hay muchas razones para festejar”.

Se trata de un libro que busca enseñar y conmemorar mediante el cambio paradigmático de aquellos textos que caen en lugares comunes, destacó el periodista, pues a lo largo de las páginas las y los autores que participan describen el impacto de la declaratoria de la cocina mexicana en sectores sociales, económicos y culturales.

Foto: Eladio Quintero

Temas centrales del libro y reflexiones de Gloria López Morales

El libro aborda los saberes y tradiciones alrededor de alimentos de esta tierra como el chile, el maíz y el frijol, entre otros temas relacionados a los retos y pendientes sobre la preservación de la gastronomía como patrimonio, y de las fuerzas del sistema alimentario como la naturaleza, la cultura y la agricultura.

Gloria López Morales, quien preside el conservatorio, organismo que funge como consultor de la UNESCO, señaló que dimensionar el valor de las raíces en la gastronomía es reconocer aquello que precede a las vanguardias que llaman la atención en sectores como el turismo:

“Lo tradicional cuenta, y cuenta muchísimo, y sin lo tradicional no existiría toda esta protección de lo que se llama las vanguardias. Entonces tenemos mucha reflexión, suscitamos mucho debate, nos llamaron arcaicos, nos llamaron primitivos, nos llamaron enemigos de lo contemporáneo; para nada, bravo por las grandes cocinas del mundo, pero que no vayan en detrimento de esos valores”.

Mientras que el secretario de cultura del estado, Luis Gerardo Ascencio, resaltó que el material profundiza en las raíces al mostrar cómo la gastronomía mexicana tiene una riqueza surgida en este territorio y los conocimientos y sabores que llegaron de otras regiones del mundo.

“En la cocina propia de Jalisco y en muchas otras confluyen la cocina mediterránea, el aporte de la cocina y los ingredientes del sureste asiático traídas a bordo del Galeón de Manila, y la tradición de la tercera raíz, la originaria de África, que también dejó su impronta”, señaló.

• En el sitio https://www.ccgm.mx/ se puede conseguir este libro.