Autlán, Jal. 

En emisión del programa "Cultivando Vida" de Radio Universidad de Guadalajara en Autlán, se presentó la historia de Miguel Chagolla Pimienta y su granja "Caprinos La Esperanza". 

Este proyecto combina la tradición con la innovación en la producción caprina y ovina, destacándose por su enfoque en la sustentabilidad y la calidad de sus productos.

Miguel Chagolla explicó que "Caprino La Esperanza" surgió a partir de una experiencia personal con problemas de salud, donde la leche de cabra jugó un papel importante en su recuperación. Inspirado por este beneficio, Miguel decidió transformar su granja dedicada inicialmente solo a la producción de birria, a un modelo de producción sustentable y saludable.

"En nuestro caso, el mayor valor de nuestros productos es la riqueza probiótica que tienen tanto los quesos, el yogur y la leche. Después de consumir un yogur o un kéfir, es importante seguir alimentando las bacterias que introducimos en el estómago. ¿Y cuál es la mejor alimentación para esto? Pues la leche".

"Nos hemos enfocado de lleno en los probióticos, asegurando que nuestros productos verdaderamente proporcionen lo que necesita nuestro estómago. Todos nuestros quesos y productos están hechos con leche pasteurizada, sin conservadores ni aditivos, completamente naturales".

La granja se dedica a la producción de leche y carne de cabra, utilizando razas como Saanen, Alpino Francés, Murciano-Granadina, Nubia y Boer, seleccionadas por su capacidad de producir leche de alta calidad y carne nutritiva. 

Miguel ha implementado prácticas modernas de manejo integral, asegurando una alimentación balanceada y sin químicos para sus cabras, lo que garantiza productos finales libres de contaminantes.

Entre los productos destacados de "Caprinos La Esperanza" se encuentran quesos artesanales como el manchego maduro reposado en vino tinto de zarzamora, manchego con nuez, manchego con hierbas finas y manchego con salsa de ajo y chile habanero.

• Todos estos productos son elaborados con leche pasteurizada de cabra, sin conservadores ni aditivos artificiales.

Además, la granja aprovecha el estiércol de sus animales para producir fertilizantes orgánicos y gas para uso doméstico, promoviendo una agricultura sostenible y reduciendo los costos de producción. 

Este enfoque no solo mejora la calidad del suelo, sino que también contribuye a la producción de cultivos orgánicos, saludables y sostenibles.

Miguel destacó la importancia de la capacitación continua y la integración familiar en el éxito de su proyecto, motivando a otros productores a seguir su ejemplo y buscar alternativas sustentables en la producción agrícola y ganadera.

"Nos hemos metido muy de lleno en este campo y nos hemos capacitado bastante. Aparte, tenemos muchos amigos que también se dedican a lo mismo y que llevan varios años en esto. Son queseros bastante buenos y algunos han estudiado incluso en Francia. Afortunadamente, ellos han podido compartir con nosotros algo de su conocimiento y nosotros hemos aprendido mucho de ellos.

Hemos conseguido capacitación en varias instituciones. Estuvimos en un curso en la Universidad de México, y en otro en la Universidad Autónoma de Querétaro. Además, hoy en día, después de la pandemia, aprovechamos la tecnología para tomar cursos en línea. Ahora es fácil tomar un curso de un quesero francés o argentino. Aunque estos cursos tienen un costo, realmente valen la pena.

Estamos completamente dedicados a esto y seguimos aprendiendo. Nunca se termina de aprender y aún nos falta muchísimo por aprender, pero seguimos adelante con ganas. Todo esto es un proyecto de salud, no es otra cosa. Queremos que nuestro trabajo tenga un impacto positivo en la salud de las personas.

Miguel Chagolla invita al público a visitar "Caprinos La Esperanza" para conocer de cerca sus prácticas y disfrutar de productos frescos y saludables. La granja ofrece pajaretes diarios y barbacoa los fines de semana.