Zapotlán el Grande, Jalisco.

Con el inicio de la Cuaresma, muchas familias modifican su alimentación, especialmente los viernes, al dejar de consumir carne roja. Sin embargo, esto no significa que la única alternativa sean los mariscos, que además de su costo elevado pueden implicar largas filas y complicaciones para adquirirlos.

Gabriela Anaya, nutrióloga y académica del Centro Universitario del Sur, explicó que existen diversas opciones accesibles y nutritivas para esta temporada.

La especialista señaló que no es necesario recurrir exclusivamente al pescado o al salmón, pues hay alimentos más económicos que pueden sustituir la proteína de la carne roja.

“Fíjate que hay varias opciones, una de ellas es la soya, o sea, todo lo que tiene que ver con cuestiones de leguminosas, digo, para las personas que no estén tan familiarizadas y familiarizados como con qué son las leguminosas, pues incluye frijoles, garbanzos, lentejas, soya. Entonces, por ejemplo, una de las cosas que son, digamos, un poco más fácil es el ceviche de soya, tacos de soya, por ejemplo, el ceviche de coliflor”.

También mencionó otras alternativas como nopales, tacos de papa, atún en distintas preparaciones e incluso camarón seco, que suele ser más económico.

Además, destacó que más allá de la Cuaresma, diversas guías de nutrición recomiendan moderar el consumo de carne roja.

“Entonces en este sentido pues hay otras opciones y mira algo que quiero resaltar es que fíjate a pesar de que nosotros pensaríamos que tiene que ver esta parte de comer leguminosas y comer otras opciones viene un dato curioso que también es importante destacar que hay varias guías de nutrición que han recomendado que, por ejemplo, independientemente de las fechas de Cuaresma, la carne roja se consuma máximo una vez a la semana”.

Anaya explicó que una clave para mantener una alimentación balanceada es alternar las fuentes de proteína y realizar combinaciones adecuadas, por ejemplo, leguminosas con cereales.

“El tema de una leguminosa con un cereal que todavía refuerza como este este poder o este valor de la proteína, que en realidad he de decirte que la proteína de origen vegetal, expensas de leguminosas también es una proteína que si bien es cierto se tacha mucho de bajo valor biológico, la realidad es que sí justo las combinaciones pueden potenciar esto, ¿no?”.

Entre las combinaciones recomendadas están frijoles con arroz, lentejas acompañadas de tortilla o ensaladas que incluyan cereales. También subrayó la importancia de incorporar grasas saludables como el aguacate.

“Entonces, si incluimos aguacate, ya tenemos la grasa, ya tenemos cereales, por ejemplo, como en el caso de las tostadas y la proteína en caso, por ejemplo, de una leguminosa y también, por ejemplo, bueno, de de pronto volvemos un poco a lo mismo de lo debatido, ¿no?”.

La nutrióloga puntualizó que la carne roja no debe verse como un alimento prohibido, pero sí es importante moderar su consumo, de acuerdo con las recomendaciones de salud pública que responden a la situación epidemiológica de cada país.

“Entonces, la la idea es que sí incluyamos a lo mejor carne roja, pero la recomendación ha sido que sea como máximo una vez a la semana por diferentes situaciones de salud. Finalmente, las guías van acomodándose de acuerdo a las situación epidemiológica de cada país, ¿no?”.

Finalmente, hizo un llamado a considerar alternativas de origen vegetal durante esta temporada.

“En estas temporadas que sepan que hay otras opciones que no necesariamente son los mariscos de salmón, pescado, camarones, ¿no? Entonces, recordando que se pueden consumir cosas que son de origen vegetal y que también les van a tener mucho beneficio a la salud, ¿no? Leguminosas, garbanzo, lentejas, soya y preparaciones pues que sean a su gusto”.