Guadalajara, Jalisco.

El presidente del Colegio Internacional de Técnicos y Maestros Tequileros, Jorge Martínez Cano, urgió a modernizar los procesos de producción del tequila, fortalecer la capacitación y elevar el rigor técnico de la industria ante el crecimiento de la competencia internacional.

Advirtió que el sector enfrenta rezagos en actualización técnica y falta de estandarización de procesos, lo que puede poner en riesgo la calidad del producto y el liderazgo que México ha mantenido durante décadas.

Señaló que existen malas prácticas en algunos hornos, donde todavía se utilizan métodos improvisados y empíricos, sin fundamentos científicos que garanticen la calidad de la producción.

Fotografía: Gobierno de Jalisco.

Además, alertó que países como Estados Unidos, China, India e Israel desarrollan proyectos para producir destilados de agave. Destacó el caso estadounidense, donde ya existen productos bajo denominaciones como California Agave Spirits, con procesos de buena calidad.

"Es algo muy interesante y muy importante, pero que no podemos verlo de una manera negativa, sino que tenemos que verlo como una oportunidad: una oportunidad para reivindicarnos nosotros como los mejores productores.

Mucho tiempo, más de 200 años produciendo y comercializando, y eso nos da una ventaja importante. Que para ellos en un día o en un año nos alcance es un tema muy delicado".

Martínez Cano advirtió que, si la industria no se moderniza en los próximos cinco años, podría enfrentar una caída histórica y perder participación en el mercado internacional.

• Finalmente, subrayó que la industria tequilera también debe transformar sus procesos para reducir su impacto ambiental, debido a que actualmente es un sector altamente contaminante y requiere avanzar hacia modelos de producción sustentables.