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Guadalajara, Jalisco.
En plena Semana Santa, el corazón del Centro Histórico de Guadalajara late al ritmo de una tradición que se saborea. Las empanadas.
Plaza de Armas se convierte en corredor gastronómico
La Plaza de Armas se vuelve un corredor gastronómico, desde temprana hora se llena entre charolas y aromas dulces, Juan Ramón Ruiz ofrece empanadas “Las Glorias” que forman parte de una herencia que no se pierde.
“Nosotros aquí nos pusimos lo que es el Domingo de Ramos y nos levantamos lo que es el Domingo de Resurrección. Estamos prácticamente toda la Semana Santa
...Estos días ha sido mejor que otros años, se ha visto más gente que en otras ocasiones excepto ayer que hubo lluvia pero hay más, todo estuvo muy bien”.
Foto: Isaura López
Recetas familiares y variedad de sabores
En cada bocado hay historia. Las recetas vienen de generaciones atrás, preparadas en casa y traídas al centro para compartir con locales y turistas, plática Juan de esta dulce tradición.
“Una tía las prepara. Es la que tiene la fórmula secreta, la fórmula de la abuela, ella las prepara y nosotros venimos a comerciarla. La verdad es variado pero hay un promedio de alrededor de unas mil empanadas al día”.
En el puesto Las Glorias hay una gran variedad de sabores de empanadas.
“Tenemos gran variedad: de leche, piña, fresa, chocolate, calabaza, manzana, guayaba, zarzamora, durazno, camote, Nutella y cajeta”
El pasaje gastronómico de empanadas es de ocho de la mañana a ocho de la noche, las familias mantienen vivo este oficio que aprendieron desde la infancia como Juan Ramón Ruiz.
“Desde que tengo uso de razón, aquí todo el tiempo han comercializado mis abuelos y mis papás… y ahora estamos nosotros que somos los que venimos con muchísimo gusto a venir a vender aquí”.
Entre azúcar, masa y tradición, Guadalajara confirma que sus costumbres también se comen.
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