Guadalajara, Jalisco

Esperanza Pérez Ruiz, de la cultura purépecha, está apoyando en el rescate de la comida ancestral. Su cocina se caracteriza por no llevar grasa, es al vapor. Ahora está probando otra forma de cocinar con una estufa solar.

• Al principio tenía sus dudas de cocer alimentos como las habas, pero comprobó que sí quedaron, al igual que el guiso de huitlacoche. 

“Yo este pues también tengo estufa, cocino con gas, pero también me gusta más lo que pues cocino con leña, porque una porque sale rápido y porque tiene otro sabor. Y pues como nosotros antes en el pueblito pues cocinábamos con leña y pues nos gusta más con a sabor a leña. porque como le digo es más rico”.

“Como cuando llegamos aquí pues en estufa porque nosotros no estábamos acostumbradas a usar estufa el gas porque nos daba miedo. Ya cocinamos en estufa, ahora ya cocinamos en cocina solar”.

En el marco del Día Internacional de la Alimentación, el académico del Laboratorio de Energías Renovables del Centro Universitario de Tonalá Augusto Rodríguez explicó que se trata de aprovechar la energía del sol para la cocción de alimentos.

Foto: Cortesía 

“Aquí la parte interesante también es que se está haciendo un rescate de eh recetas ancestrales por parte de personas que vienen de pueblos originarios.

Y la ventaja que nosotros vemos dentro de muchas incluyendo los costos, ahorrarse los costos de combustibles, es que para las personas que no tienen acceso tan fácil a combustibles como el gas y que utilizan leña o carbón pues con la energía solar no están expuestas a lo que son los gases de combustión que en el caso de estos combustibles como la madera y el carbón suelen ser muy tóxicos”.

Explicó que hay fabricantes nacionales de estas estufas y hay de varios tipos tanto para climas fríos o más calientes, cocciones rápidas o lentas.

“Pero lo más interesante es que también pueden ser construidos con materiales reciclables, incluso cartón, papel de aluminio y pueden funcionar, ¿sí? bastante bien igual que una estufa fabricada de marca”.