Zapotlán el Grande, Jalisco.

Veinte cocineras de distintos municipios del estado fueron premiadas en el concurso estatal “Lo que se come en Jalisco”, organizado por el Instituto de Investigaciones en Comportamiento Alimentario y Nutrición (IICAN) de la Universidad de Guadalajara y el DIF Jalisco. 

En el marco del Día Mundial de la Alimentación la ceremonia se realizó en la Casa del Arte.

La convocatoria se publicó hace un año. Tuvo un doble propósito: mostrar el trabajo social del instituto y acercar a las nuevas generaciones a la cocina tradicional.

Fotografía: CUSur

Participaron mujeres de todas las edades, desde estudiantes, abuelas, amas de casa y empresarias. Así lo explicó la directora del IICAN y coordinadora general del concurso, Alma Gabriela Martínez Moreno.

"Y de verdad que ha sido muy bonito y seguramente que así fue para ustedes revisar sus libretas, sus recetarios y anotarnos todos los detalles que tienen que ver con la receta".

"Porque no nada más son ingredientes y procedimientos, son recomendaciones de qué hacer para que no se te amarguen los chiles, qué hacer para que no se te pegue el guiso en la olla, en qué plato es adecuado servirlo, ¿en qué tipo de plato?"

Fotografía: CUSur

"Un plato de barro, ¿en qué momento es mejor comerse el platillo? Todos esos detalles de verdad sabemos que son parte de su familia, es un pedacito de su familia que nos están compartiendo".

"En ese sentido a nombre del IICAN nos comprometemos a cuidar todo ese material que ustedes nos han regalado y encaminarlo para que se pueda replicar, sobre todo con las con las nuevas generaciones".

Fotografía: CUSur

La secretaria del IICAN, Nicoletta Righini, señaló que la evaluación tomó en cuenta las historias y tradiciones que acompañan a cada receta. Destacó que muchas propuestas eran propias de localidades pequeñas, e incluso de familias, lo que muestra que la riqueza alimentaria de Jalisco va más allá de los platillos más conocidos.

Las 20 recetas ganadoras se reunirán en un libro ilustrado, editado por Puerta Abierta Editores, que se presentará el 4 de diciembre en la Feria Internacional del Libro de Guadalajara. El IICAN prepara además un segundo volumen para 2027 con recetas que quedaron fuera de esta primera selección.

Entre las ganadoras de la región sur hay cocineras de Tuxpan, con platillos como cuachala, picadillo de combate y enchiladas dulces, y de Zapotiltic, con carne en su jugo.

También fueron reconocidas participantes de El Limón, Sayula, El Salto, Tepatitlán de Morelos y Casimiro Castillo. Una de las ganadoras de Tuxpan, María del Carmen González Hernández, habló sobre el origen de su receta.

"Muchas gracias porque se fijaron en las mujeres que no debemos de perder nuestra esencia, nuestra identidad, nuestros ancestros, nuestras madres, nuestros abuelas nos transmitieron cada ingrediente, cada sazón"

"En ese plato como nosotros en la cuachala, que es un plato típico de la región de Tuxpan, Jalisco, que viene de nuestros antepasados, de mi madre, de mis abuelas, de mis bisabuelas y va de generación en generación en ese ingrediente",

"Como dice la compañera, hacer las cosas con amor, porque si hacemos las cosas con amor, todo sale rico, porque si estamos enojadas hasta se nos quema la comida".

Zapotlán el Grande, sede del evento, tuvo seis ganadoras, con recetas como birria de pollo, tejuino, chilayo, tatemado y palanqueta de nuez. Esta última es de Clarissa Franco Galindo, quien desde hace más de 36 años convirtió este dulce típico en un negocio familiar.

La ceremonia cerró con una recepción con ponche de granada, bebida tradicional de Zapotlán, y la palanqueta de nuez de la cocinera premiada.