Guadalajara, Jalisco.

El festival PortAmérica Latitudes, -que se llevará a cabo este 1 de marzo en el Centro Cultural Universitario-vuelve a Guadalajara con su icónico ShowRocking, un encuentro donde la música y la gastronomía se fusionan para ofrecer una experiencia multisensorial única.

En esta edición, la presencia de los chefs Xrysw Ruelas y Óscar Segundo ofrecerá un festín de sabores auténticos con su proyecto Nejayote, una propuesta enfocada en el maíz nativo y la tradición culinaria mexicana.

Desde 2018, Xrysw y Óscar han trabajado juntos en proyectos gastronómicos como Xokol, su restaurante en Guadalajara, y Nejayote, un molino de nixtamal donde venden masa y tortillas elaboradas con maíz criollo cultivado por la familia de Óscar.

Su propuesta rescata la esencia de la cocina tradicional con un enfoque innovador, sin intermediarios y con ingredientes frescos de origen comunitario.

"Yo soy de un barrio que es Polanco, del sur de la ciudad, no es el Polanco de la Ciudad de México, es totalmente lo opuesto.

Ahí empezamos por un tema cultural, por un tema de que hubiera una tortilla al alcance en una zona popular en donde a veces es más complicado tener un alimento de calidad.

Sin embargo, platicando con molineros que fueron los que nos fueron enseñando un poquito más sobre cómo manejar un molino,  me platicaban como las taquerías exigen maíz blanco por lo cual él le tenía que poner su nixtamal blanqueador o suavizante para poder venderlo".

En PortAmérica, con Nejayote presentarán una selección de antojitos mexicanos con su característico sello de calidad.

Fotografía: cortesía

"Ofreceremos taco de cochinita que lo horneamos en horno de leña y vamos a llevar también un tamalito de quelites de hierbas, esas hierbas también las produce la familia de Óscar en el Estado de México".

• Para los amantes de la cocina de estos chefs, su molino Nejayote se encuentra en Herrera y Cairo 1392, mientras que su restaurante Xokol está en Herrera y Cairo 1375, ambos en Guadalajara.

Ruelas invitó al público a asistir a PortAmérica y descubrir la diversidad gastronómica del evento.

"Creo que PortAmérica Latitudes es una gran plataforma para poder exponer porque  he tenido la experiencia de tener gente trabajando con nosotros que forma parte de la UdeG y que normalmente no tienen  el acceso a poder asistir a este tipo de restaurantes.

Y es una oportunidad también para probarlo y probar de muchos chefs que vienen, por ejemplo, viene también  Antonio Bachur, que es un gran repostero, viene gente de Colombia, de España y así probar otra gastronomía".