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La historia del consumo de maíz es parte de la riqueza en Latinoamérica, es un regalo gastronómico, es la representación viva de cómo además de ser alimento para el cuerpo transmite una historia, comparte un relato, representa un símbolo asociado a su cultivo, a su cosecha, a su preparación, consumo y proceso. Los campos de maíz cubren los territorios, inicia la siembra y le antecede la preparación del terreno, si el temporal es favorable los brotes empiezan a enverdecer los campos de junio a septiembre y es un disfrute observar la milpa de un verde intenso, que va dando paso a las mazorcas y eventualmente alojan el huitlacoche que es un manjar escaso digno de paladares exigentes. En este podcast de El Expresso de las 10 hablamos de agua y la dieta de la milpa: legado ancestral, con la compañía de la Dra. Georgina Orozco Licenciada en Biología, Maestra en Saneamiento Medioambiental y Doctora en Ciencias Biológicas, Profesora investigadora del departamento de Ciencias Ambientales del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias (CUCBA)., Libertad Valdovinos ilustardora del libro El agua y la dieta de la milpa: legado ancestral y el Dr. René Crocker Médico pediatra, Doctor en investigación educativa aplicada; Profesor investigador en el Instituto Regional de Investigación en Salud Pública del Centro Universitario de Ciencias de la Salud (CUCS)
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