Guadalajara,mx
lunes, junio 12, 2023
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Ingredientes del Caldo Campirano de Hongos:

½ taza de champiñones cortados en cubos pequeños.
½ taza con cuitlacoche cortado en cubos pequeños.
½ taza de setas cortadas en cubos pequeños.
½ taza con hongos portobello cortados en cubos pequeños.
¼ de cebolla blanca cortada en cubos finos.
¼ de taza de calabacita cortada en bastones pequeños.

2 hojas de epazote cortadas en tiras finas.
2 hojas de perejil cortadas finamente.
1 L de agua caliente previamente hervida por cinco minutos.
1 cucharada de sal de grano.
1 cucharada de pimienta blanca recién molida.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.
¼ de taza con chícharos enteros.
¼ de taza de zanahoria cortada en bastones pequeños.
1 diente de ajo asado y hecho puré.

Ingredientes del Mix de lechugas con flor de calabaza rellenas de requesón:

2 tazas de flor de calabaza, limpias y sin pistilo.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Para el Mix de Lechugas:

50 g de lechuga italiana, lechuga escarola y lechuga sangría, limpias y en cortes de un bocado.
50 g de radicchio, limpio y cortado en tiras finas.
1 pieza de limón amarillo, el jugo nada más.
1 cucharadita de sal con ajonjolí o de sustituto de sal.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Para el relleno de requesón:

100 g de requesón escurrido, sin suero.
1 cucharada de cebolla morada cortada finamente.
1 cucharada de cilantro cortado fino.
1 cucharadita de sal de grano.

Ingredientes de Sopa de Hortalizas Mexicanas:

  • 300 ml de caldo de verduras caliente.
  • 1 pieza de calabacita y zanahoria cortadas en cubos pequeños.
  • ¼ de taza de chinchayote cortado en cubos pequeños.
  • 30 g de chícharos enteros.
  • ¼ de taza con garbanzos pre cocidos y sin piel.
  • ½ taza de ejotes cortados en cubos pequeños.
  • ¼ de taza con cebolla blanca cortada en cubos pequeños.
  • 1 cucharadita de orégano molido.
  • 2 cucharadas de perejil fresco cortado finamente.
  • ¼ de cucharada de sal de grano.

Ingredientes de Góndolas de calabacitas rellenas de requesón:

  • 4 piezas de calabacita medianas, cortadas por mitad y sin semilla.
  • 1 taza de requesón sin suero.
  • 1 cucharadita de jengibre finamente picado.
  • 1 cucharada cilantro fresco y cortado finamente.
  • ½ taza de poro cortado en rodajas finas y caramelizadas.
  • ¼ de cucharadita de sal de grano.
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca recién triturada.

Ingredientes del Mix de Hortalizas ralladas y Cítricos:

  • 1 pieza de chile pimiento morrón rojo y verde asados sin piel ni semilla.
  • 8 piezas de cebolla cambray asadas.
  • 1 pieza de zanahoria en láminas y asada.
  • 1 taza con tomates uva asados.
  • 1 tazade ejotes cocidos al dente.
  • 1 pieza de toronja; solo los gajos y el jugo.
  • 2 piezas de naranja; solo los gajos y el jugo
  • 1 pieza de limón; solo los gajos y el jugo
  • 2 tazas de lechuga italiana cortada en trozos de un bocado
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de sal de grano o de mar
  • 1 cucharada de pimienta negra recién triturada
  • 2 cucharadas de vinagre blanco.

Ingredientes del Jitomates rallados con garbanzo y queso:

  • 4 piezas de jitomate rallados y sin semilla
  • 100 g de garbanzos reposados en agua y sin piel
  • 8 piezas de aceitunas verdes sin hueso y cortadas en pequeñas ruedas
  • 2 piezas de rabos de cebollas cambray cortados en finos trozos
  • 70 g de queso panela cortado en cubitos finos
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de perejil cortado fino sin clorofila
  • ¼ de cucharadita de sal de grano
  • ¼ de cucharadita de pimienta blanca recién triturada

Ingredientes de la Sopa de tortilla con panela:

  • 100 g de frijol negro cocido
  • 2 piezas de tortilla cortadas en julianas y fritas
  • 4 cucharadas de aguacate cortado en perlas
  • 1 cucharada de cilantro fresco en hojas pequeñas enteras
  • 4 cucharadas de panela fresca cortada en cubitos
  • Aceite de maíz en la cantidad necesaria

PARA LA SALSA DE GUAJILLO:

  • 1 cucharda de aceite de oliva virgen
  • 1 diente de ajo
  • ½ pieza de cebolla cortada en cuartos
  • 3 piezas de chile guajillo desvenado y sin semilla
  • 6 piezas de jitomate saladet cortados en cuartos
  • Sal

Ingredientes del Potaje de papa y pesto de chile poblano con poro:

  • 1 cucharada de mantequilla
    2 cucharadas de aceite de oliva
    1 pieza de poro grande
    1 cucharadita de comino
    1 cucharada de pesto de chile poblano
    1 ramita de perejil
    1 ramita de apio
    2 chiles poblanos
    1 ramita de tomillo
    2 piezas de papa hervidas y peladas
    800 ml de caldo de verduras
    3 cucharadas de crema fresca
    2 cucharadas de rabo de cebolla en cortes finos
    1 pizca de sal
    1 pizca de pimienta
    Crutones de pan

Ingredientes de la Crema de elote con chicharrón de cerdo:

  • 2 cucharadas de mantequilla clarificada
  • 2 cucharadas de harina 600 ml de leche
  • 100 g de crema de leche
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 taza de elote cocido
  • 2 cucharadas de elote frito
  • 2 cucharadas de chicharrón de cerdo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta negra

Ingredientes del Crotón de bolillo con queso adobera y chiles toreados:

  • 8 piezas de crotón de bolillo cortados de manera sesgada como de 1cm de ancho
  • 100 g de queso adobera
  • 1 pieza de chile serrano la pulpa y sin semilla, picado muy fino
  • 2 cucharadas de cebolla morada cortada muy fina
  • 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray cortados muy finos

Ingredientes Sopa de espinaca y verduras con chile poblano:

  • 2 tazas de espinacas finamente cortadas
  • 4 piezas de espárragos, precocidos y cortados en cubos finos
  • ½ taza de chayotes precocidos y cortados en cubos finos
  • 1 varita de apio cortada en cubos finos
  • 2 cucharadas de cilantro cortado fino
  • 1 pieza de chile poblano asado sin piel, sin semillas y cortado en rajas
  • 2 dientes de ajo grandes cortados finamente
  • ½ pieza de cebolla blanca finamente cortada
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 hojas de epazote cortado en tiras finas
  • 1 ramita de orégano fresco picado fino
  • 4 cucharaditas de crema
  • 600 ml de agua
  • Sal molida
  • Pimienta negra

Ingredientes del Arroz verde:

  • 125 g de arroz entero
  • 250 ml de agua caliente
  • 30 ml de aceite
  • 1 diente de ajo
  • ½ pieza de cebolla blanca
  • 1 pieza de chile poblano asado sin semillas y sin piel
  • 1 taza de cilantro
  • ½ Pieza de chile cuaresmeño sin venas ni semillas
  • ¼ de taza de perejil
  • ½ de cucharada de sal
  • ¼ de cucharada de pimienta negra

Ingredientes para el Pan de pita estilo tlayuda con frijoles:

  • 4 piezas de pan de pita chicas
  • 1 cucharadita de manteca de cerdo
  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 1 cucharada de salsa de chile
  • 4 cucharadas de crema
    PARA LA SALSA DE CHILE:
  • 3 piezas de chile de árbol
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
    PARA LA SALSA DE AGUACATE:
  • 1 pieza de aguacate
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 2 cucharadas de cilantro
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de agua fría

Ingredientes de la Sopa de espárragos con chile poblano:

  • 16 espárragos asados y cortados en cubos finos
  • 1 diente de ajo asado y machacado
  • 2 cucharadas de cebolla blanca cortada finamente
  • 4 cucharadas de crema entera
  • 400 ml de caldo de pollo
  • 1 ramita de romero cortada finamente
  • 1 ramita de tomillo fresco cortada finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chile poblano, asado y cortado en rajas
  • Sal
  • Pimienta
    PARA LA DECORACIÓN:
  • 1 pieza de calabaza salteada en la sartén y cortada finamente en tiras
  • 4 cucharadas de puntas de espárragos salteadas en sartén.