Guadalajara,mx
lunes, junio 12, 2023
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Ingredientes del Steak de lomo de cerdo al sartén:

  • 4 piezas de Steak de lomo magro de cerdo con 180 gramos cada uno.
    Para la salsa pibil:
  • 50 g de pasta de achiote.
  • 1 cucharada de chile chipotle.
  • 25 ml de jugo de piña.
  • 25 ml de jugo de naranja dulce.
  • 3 piezas de cebolla de cambray cortada en octavos.
  • 1 pieza de tallo de cebolla de cambray cortado fino.
  • 1 diente de ajo.

Para la guarnición de chiles pimiento morrón desflemados:

  • 1 pieza de chile morrón rojo, verde y amarillo asados, sin piel y cortados en tiras.
  • 1 limón (sólo el jugo).
  • ¼ de cucharada de sal de g.

Ingredientes de Albóndigas con mole de espinazo:

  • 2 piezas de nopal asadas.
  • 400 g de carne de ternera molida.
  • 4 cucharadas de apio cortado fino.
  • 4 cucharadas de zanahoria cortada fina.
  • 1 diente de ajo cortado fino.
  • 1 cucharada de perejil fresco cortado fino.
  • 1 cucharadita de sal de grano.
  • 4 cucharadas de pan seco molido.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • ¼ de taza de fécula de maíz.
  • Pimienta negra

PARA EL MOLE ESTILO ESPINAZO:

  • 4 chiles guajillo y pasilla sin semilla.
  • ½ pieza de cebolla en cuartos.
  • 1 diente de ajo asado.
  • 300 ml de caldo de res.
  • 50 g de masa de maíz.
  • 1 cucharadita de sal de grano.

Ingredientes del Steak de atún con mole de birria estilo Jalisco:

  • 4 piezas de 200 g aproximadamente de steak de atún aleta amarilla

Para la salsa de BIRRIA:

  • 1 pieza de chile ancho desvenado, sin semillas, asado y remojado
  • 2 piezas de chile guajillo desvenado, sin semillas, asado y remojado
  • 1 pieza de chile cascabel desvenado, sin semillas, asado y remojado
  • 1 pieza de chile mora desvenado, sin semillas, asado y remojado
  • 2 dientes de ajo asado
  • ¼ de cebolla blanca asada
  • ½ cucharadita de comino
  • 2 piezas de clavo de olor
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • ¼ de litro de caldo de camarón
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 2 piezas de limones cortados en rodajas 4cucharadas de cebolla morada cortada en julianas finas
  • 4 cucharadas de cilantro cortado finamente
  • Pimienta negra triturada

Ingredientes de la Pechuga de pollo a la frambuesa:

  • 4 medias pechugas de pollo limpias, sin piel, sin grasa y sin hueso.
  • 4 diente de ajo en láminas
  • 22 frambuesas (10 para el aliño y el resto en mitades para decorar)
  • 1 rabo de cebolla en rodajas finas
  • 1 limón amarillo la ralladura y el jugo
  • ¼ de taza de aceite de oliva
  • 2 cebollas cambray deshojadas
  • Sal
  • 1 cucharada de Pimienta negra recién triturada
  • 2 cucharadas de perejil picado finamente
  • Hilaza de algodón.

Ingredientes de los Camarones con cáscara al mojo de ajo:

  • 24 piezas de camarones 21-25 con
    cáscara y sin cabeza
  • 4 dientes de ajo grandes cortados en
    bastones
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 2 cucharadas de perejil cortado fino
  • 10 ml de vino blanco
  • 1 pizca de sal de grano
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 1 taza de espárragos cortados en trozos pequeños sesgados
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de mantequilla

Ingredientes del Chilorio de pulpo:

  • 1 pieza de pulpo mediano 2 – 4 cocido

PARA LA COCCIÓN DEL PULPO:

  • 2 l de agua
  • ½ Zanahoria
  • 1 mitad de vara de apio
  • ¼ de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo

PARA EL CHILORIO:

  • ½ taza de jugo de naranja
  • 2 chiles anchos sin semillas y en trozos
  • ¼ de cebolla
  • 3 ajos
  • 1 pizca de orégano y comino
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1/8 de taza de vinagre
  • 1/8 de taza de agua
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 1 pizca de sal de grano
  • Ingredientes del Steak de pargo a la parrilla con salsa de chile chipotle:4 filetes gruesos de pargo de 180 g c/u en tiras delgadas
    4 piezas de cebolla de cambray limpias
    1 diente de ajo asado hecho puré
    4 cucharadas de chile chipotle ahumado
    1 cucharada de vinagre blanco
    2 cucharadas de aceite de oliva
    2 cucharadas de cebollín fresco
    ¼ de cucharadita de sal
    1 pizca de pimienta blanca
    2 cucharadas de jugo de naranja
Ingredientes de los Camarones al mojo de cilantro y tomate seco:
  • 24 piezas de camarón 21-25 sin cabeza, sin piel, limpio y con cola
  • 1 taza de cilantro fresco, solo las hojas
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 2 cucharadas de tomate deshidratado picado
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 cucharada de pimienta negra recién triturada
  • 1 pizca de chile de árbol molido
Ingredientes de laPechuga costeña con sofrito:
  • 2 piezas de pechuga de pollo limpias sin hueso ni piel
  • 2 jitomates saladet cortado en cubos finos y sin semillas
  • ½ cebolla blanca cortada en cubos finos
  • 1 diente de ajo machacado
  • ¼ de taza de leche de coco
  • 1 pieza de chile serrano cortado finamente
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, solo las hojas
  • 1 cucharadita de sal de grano
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
Ingredientes de Torre frita de machaca de res:
  • 400 g de machaca de res
  • 4 piezas de tortilla raspada, que sea tortilla para flauta.
  • 4 cucharadas de aceite de maíz
    PARA EL ADOBO:
  • 1 Jitomate asado
  • ¼ de cebolla blanca asada
  • 1 diente de ajo asado
  • 2 chiles guajillos o mirasol sin venas ni semillas
  • 1 chile chipotle adobado, si no lo tienes en pieza completa, son 5 trozos
    PARA LA ENSALADA DESFLEMADA:
  • 1/4 de cebolla morada cortada en julianas
  • 1 chile manzano cortado en julianas
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • 4 ramitas de cilantro sólo las hojas cortadas
  • 1 cucharadita de sal de grano
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Ingredientes Costilla de cerdo en mole pascal:

  • 800 gramos de costilla de cerdo ya separadas
  • 2 piezas de clavo de olor
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal
    PARA EL MOLE PASCAL:
  • 1 pieza de chile ancho y de chile guajillo despepitados y tostados
  • 100 gramos de pepita de calabaza tostada
  • 50 gramos de cacahuate pelado, sin sal y tostado
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 rama de cilantro
  • 200 ml de caldo de pollo sin grasa
  • 1 cucharadita de sal

Ingredientes Torre de marisco con aguachile rojo:

  • 1 taza de camarones cocidos y pelado
  • 1 taza de pulpo cocido ½ taza de calamar cocido
  • 2 piezas de limón grandes, únicamente su jugo
  • ½ taza de jugo de tomate con almeja
  • 2 piezas de chile de árbol
  • ½ taza de surimi

Ingredientes de Cerdo agridulce de tamarindo y garbanzo:

  • 840 gramos de pierna de cerdo en trozos
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 pieza de clavo de olor
  • 1 varita de canela
  • 50 ml de sake o vinagre de arroz
    PARA EL Puré de garbanzo o Hummus
  • 1 taza de puré de garbanzo cocido
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 pizca de sal
  • pimienta
  • 2 cucharadas de hojas de yerbabuena cortadas en julianas finas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
    PARA la Salsa agridulce
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 1 taza de jugo de toronja
  • 50 g de jengibre fresco, pelado y cortado en ruedas
  • 2 cucharadas de miel de agave
  • ½ taza de pulpa o concentrado de tamarindo.
  • 100 ml de agua fría
  • 2 cucharadas de fécula de maíz.